LaPetite Bretonne 250 subscribers La crêperie artisanale "La Petite Bretonne", à Paris, vous dévoile tous les secrets d'une pâte à crêpes de professionnel. Ingrédients pour 120 crêpes : - 3 Dece fait, pour un repas de 150 personnes, il faut plusieurs bilgoù (bilig au pluriel !) et 2 à 3 crêpiers professionnels. Les pâtes à crêpes confectionnées le jour même. Les pâtes à crêpes de froment et de blé noir sont préparées le jour de l’événement. Les garnitures maison sont confectionnées selon les produits de saison. Flaconverseur pour pâte à tartiner et crèmes. Dès 9,95 € Voir le produit. Ajouter aux favoris. Ustensiles à crêpes Krampouz. Louche à crêpe en inox monobloc professionnelle 125 ml. 24,99 € Voir le produit. Ajouter aux favoris. Ustensiles à crêpes Krampouz. Spatule à crêpes professionnelle en inox 30 cm. 32,50 € Voir le produit. Ajouter aux favoris. Ustensiles à Kitd’étalement pâte à crêpes « Easy Crep' » Krampouz. Étaler votre pâte à crêpes et réaliser des crêpes bien rondes, fines et régulières deviendra un jeu d’enfant avec le kit Easy Crep’ de Krampouz. Ce kit contient 6 accessoires indispensables pour réaliser vos crêpes et galettes sur votre crêpière : 1 étaleur à pâte Retrouvezune recette incontournable de notre enfance : une pâte pour des crêpes légères et moelleuses 100% vegan et 100% sans gluten. Succès garanti. crêpesvegan super bonne. Ingrédients: pour 24 minis crêpes ou 10 crêpes (selon l'appareil choisi) - 4 cuillères à soupe de fécule de maïs + 8 cuillères à soupe d'eau - 40 à 50 g de sucre (selon votre amour pour celui-ci) - 2 pincées de sel - 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (l'huile de noisette donne plus de goût) - arôme : bière ou fleur d'oranger ou rhum Instructions On attaque par la pâte à crêpe :Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Versez l’eau en 2 ou 3 fois en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau. Filmez et laissez reposer 1h au frais. Déposez une louche de pâte à crêpe dans votre crêpière/poêle légèrement beurrée. LESINGRÉDIENTS POUR LES CREPES ET CHIPS DE SARRASIN. 150g de farine de sarrasin (ou « blé noir »); 20 à 30cl d’eau tiède. Pour aller avec cette recette, nous vous conseillons de Vraies pâtes à tartiner au chocolat, médaillées Siga dans leur catégorie. Pour trouver d’autres produits médaillés, téléchargez l’application Siga Caractéristiques description produit. Py900812 - partagez de délicieuses recettes du monde entier, pancake, fajitas, naan grâce à la crèpière gourmet py900812 de tefal. Simple d'utilisation, il vous suffit de choisir le type de crêpe et de sélectionner l'une des quatres température de cuisson avec le thermostat pour adapter la Lapâte à crêpes. Mettre 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 2. Ajouter 500 grammes de lait entier, 4 oeufs, 90 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 60 grammes d'eau, 30 grammes de rhum ambré et 250 grammes SgyAXDI. Publié le 02/02/2021 à 1100, Mis à jour le 02/02/2022 à 1850 Quelques principes de base à respecter et surtout beaucoup d'idées reçues à balayer. Getty Images La Chandeleur réveille nos éternelles interrogations au moment de faire des crêpes. Faut-il ajouter de la bière à la pâte ? Combien de temps la laisser reposer ? Faut-il respecter un ordre lorsque l’on incorpore les ingrédients ? Les réponses de notre matière de crêpes, il y a ceux qui sont sûrs d'eux et qui sortent leur recette de famille inratable de leur carnet à chaque occasion. Les autres, moins chanceux, tapent "recette crêpe" sur Google systématiquement, rêvant à la crêpe parfaite. À l'occasion de la Chandeleur, nous avons interrogé Gilles Isola, le responsable des formations à l'EMC2, l'École Maître Crêpier & Cuisinier située à Rennes. "En Bretagne, il y a autant de crêpes que de clochers", commence l'expert. En effet, chacun a son "truc" en plus, chaque région à sa spécialité. Malgré tout, il y a des principes de base à respecter lorsque l'on réalise une pâte à crêpe - et surtout beaucoup d'idées reçues à bière ? Un ingrédient régional, pas incontournable"Mets de la bière, ça fera lever ta pâte." Vous avez sûrement déjà entendu ce conseil culinaire. Et pourtant, la bière ne permet pas à une pâte à crêpes de lever. "Il s'agit d'une préparation liquide, la pâte à crêpe ne pousse pas comme une pâte à brioche, par exemple. L'ajout de bière est une habitude régionale, de la même façon que l'on ajoute de la fleur d'oranger dans le sud ou du beurre fondu en Bretagne", précise Gilles Isola. Mais alors, la bière n'apporte rien de plus ? "Son goût levuré peut plaire et il est vrai que la pâte sera légèrement plus alvéolée", concède-t-il. Si vous n'aimez pas la bière, vous saurez désormais que cet ingrédient est tout à faire optionnel, mais si vous l'appréciez, remplacez 25 % du lait par de la bière bons produits font les bonnes crêpesPour le formateur, il n'y a pas de réel secret, pour une préparation aussi simple, le choix des ingrédients est primordial. "Ce qui compte, ce sont d'abord les œufs, extrafrais et de la meilleure qualité possible. Vient ensuite le lait – l'idéal est qu'il soit cru ou entier -, et bien sûr le beurre", explique-t-il. En Bretagne, le beurre est ajouté à la préparation et il est toujours demi-sel "on compte 20 g par kilo, cela donne de la rondeur en bouche", précise Gilles Isola. Côté farine, on opte pour une farine pâtissière, de la T45 ou T55, parfaitement vidéo, dix conseils pour réussir des crêpes parfaitesQuelle recette ? La meilleure recette, c'est celle de Maman "La meilleure recette c'est celle de Maman ou de Mamie", sourit le professeur. Il n'y a évidemment pas une recette de crêpes mais des milliers. "Pour la crêpe traditionnelle, les ingrédients se limitent au mélange "farine + œufs + lait". Dans notre école, nous préconisons d'utiliser entre 8 et 10 œufs pour un kilo de farine, ce qui est assez peu", conseille Gilles Isola. "Pour ce qui est du lait, on compte environ 2 litres par kilo de farine. Pour une cuisson à la poêle, je recommande une pâte plus liquide qui "roulera" mieux et donnera une crêpe plus fine", poursuit-il. Car le secret d'une bonne crêpe c'est avant tout sa finesse. Côté goût, il faut se sentir libre d'ajouter les arômes de son choix zestes d'agrumes, eau de vie ou même caramel. "Moi, j'utilise de l'arôme de vanille", confie le ingrédients ne se mélangent pas n'importe commentPas question de verser tous les ingrédients dans le saladier et de les battre à tout va. Pour éviter les grumeaux et obtenir la bonne texture, on mélange 50 % de masse solide pour 50 % de masse liquide. "Je conseille de verser d'abord la farine et une pincée de sel, puis d'ajouter ensuite le poids équivalent de liquide, c'est-à-dire les œufs et le lait battus ensemble. Ensuite on amalgame sans fouetter trop énergiquement, ce qui rendrait la pâte élastique." Une fois que la pâte est homogène elle ressemble alors à une pâte à cake, on ajoute le reste du lait et éventuellement le beurre vidéo, notre recette de pâte à crêpeLe temps de repos en questionFaites bouillir de l'eau dans une casserole et recouvrez celle-ci avec l'assiette sur laquelle sont posées les crêpes. Elles resteront chaudes et moelleuses. Photo IstockInutile de laisser sa pâte reposer pendant des heures. "30 minutes, c'est bien", affirme Gilles Isola. Comme nous l'avons vu plus haut, la pâte ne va pas lever et il n'est pas nécessaire de patienter des heures durant avant de passer à la cuisson. Mais alors, pourquoi ce temps de repos ? "Cela permet de "détendre l'élasticité" que l'on a donnée à la pâte en mélangeant le gluten contenu dans la farine", explique l'expert. De quoi se coucher moins bête ce crêpes pour la ChandeleurEn imagesBien cuire et garder au chaudPour cuire vos crêpes, il vous faut une poêle à crêpes antiadhésive. "On graisse la poêle à l'aide de papier absorbant ; on peut utiliser du beurre ou une goutte d'huile", explique le maître es crêpes. "On verse une louche de pâte dans la poêle et on la fait "rouler" rapidement", conseille-t-il, pour obtenir la crêpe la plus fine possible. Après avoir fait sauter la crêpe, Gilles Isola conseille de saupoudrer de sucre semoule ou vanillé puis de la déposer dans une assiette, et ainsi de suite, jusqu'à obtention d'une belle pile. Pour garder vos crêpes au chaud, recouvrez l'assiette de film alimentaire et posez-la sur une casserole d'eau, puis maintenir à feu doux, "sauf quand il y a des enfants, auquel cas elles n'ont pas le temps de refroidir", conclut avec humour notre expert.* Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 2 février 2016. Découvrez toutes nos crêpières. Une crêpière professionnelle Casselin Une crêpière professionnelle pour des crêpes à tomber par terre Une crêpière professionnelle répond aux problématiques des professionnels de la restauration, mais peut aussi avoir un usage familial. Effectivement, les crêpes party permettent de passer un moment convivial en famille et entre amis. Tout le monde peut se régaler avec des bonnes crêpes maison ! Les crêpes bretonnes sont le petit pêché mignon de nombreux gourmands qui profitent des journées dominicales pour faire une crêpe party en famille. D’autant plus qu’il existe une large gamme de crêpes et galettes en versions sucrées ou salées. Alors, pourquoi attendre la Chandeleur pour tester des recettes de crêpes ? Les crêperies et les snacks rivalisent d’ingéniosité pour réaliser de délicieuses crêpes salées ou sucrées ou encore des pancakes à l’américaine. C’est pourquoi il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes pour faire des petites crêpes ou une grande crêpe à garnir ! Effectivement pour les crêpes sucrées, il est conseillé de privilégier la farine de blé alors pour des crêpes salées, les Bretons ne jurent que par la farine de sarrasin ! Chaque recette de crêpes est unique alors testez en plusieurs et choisissez celles qui fait chavirer vos papilles ! Une crêpière bretonne de qualité professionnelle Avec cette crêpière professionnelle, vous allez être équipé comme une crêperie ! Cette crêpière en fonte pour les professionnels et les particuliers est conçue pour un usage intensif et permet de cuire une grande quantité de crêpes. Cependant, ce matériel professionnel reste facile d’utilisation ! Sa plaque en fonte lisse réalisée à l’aide d’un usinage ultra fin permet d’étaler la pâte sans ou avec très peu de matière grasse. La fonte utilisée est bien sûr conçue pour le contact alimentaire. Sa surface de cuisson est équipée d’un revêtement antiadhésif pour que la pâte à crête ne colle pas au moment d’étaler la pâte. Son thermostat de sécurité et son témoin de chauffe permettent à la crêpière d’avoir de vraies options professionnelles. Son thermostat réglable permet à la surface de cuisson anthi adhésive de monter en température rapidement. Le châssis est quant à lui fabriqué en inox, ce qui donne un look industriel à la crêpière. Grâce a l’acier inox, la durabilité de l’appareil est prolongée pour la conserver de nombreuses années ! Autant de caractéristiques qui font que cette crêpière est facile à nettoyer. Nous proposons différents accessoires pour faire des crêpes Une spatule à crêpe pour retourner et décoller facilement les crêpes. Un râteau ultra léger pour étaler la pâte à crêpe. Une louche inox pour doser au ml près la dose de pâte à crêpe. Une sélection de matériels professionnels pour les cuisines domestiques Vous êtes jaloux des pros et de leur matériel de restauration ? Voilà pourquoi Le Repaire du chef existe, pour fournir du matériel de restauration et du matériel de cuisine professionnel à tous les chefs amateurs ! Retrouvez nos produits phares Le gaufrier rotatif pour cuire des gaufres à la perfection ! L’armoire réfrigérée pour stocker et conserver des aliments et des boissons. L’appareil à raclette pour faire fondre des demi-meules et des quarts de meule. La plaque de cuisson électrique en vitrocéramique pour créer un plan de travail professionnel. La trancheuse à jambon pour couper sa pata negra comme un boucher ! Le robot pâtissier pour réaliser des desserts comme à la pâtisserie. La plancha gaz idéale pour cuisiner dans votre jardin ou sur votre terrasse. La friteuse professionnelle avec une cuve ou deux cuves selon vos besoins. La machine à panini pour griller vos sandwichs chauds. Retrouvez nos autres crêpières professionnelles. Vous avez préparé de la pâte à crêpes, il vous reste à la fin, et vous vous demandez si vous pouvez l'utiliser dans votre gaufrier ou alors cuire de la pâte à gaufre dans votre crêpière ? Vous vous demandez quel est la différence entre les deux pâtes qui au premier abord semble similaire ? Vous voulez la recette des gaufres ou des crêpes ? De par notre expertise dans les machines à confiseries et autres mets sucrés, nous connaissons très bien ces deux recettes et toutes leur différences. La différence entre la pâte à crêpes et la pâte à gaufre se situe en grande partie au niveau des ingrédients et des quantités de ces derniers. Cependant, il y aussi d’autres critères tel que la consistance, le goût, la cuisson, les calories et bien d’autres encore à prendre en compte ! Dans cet article, nous vous expliquerons Comment bien préparer les gaufres et les crêpes Est-ce qu’il est possible d’inverser les appareils de cuisson de chaque recette Tous les éléments qui différencient ces deux pâtes Après la lecture de cet article, vous saurez plus en détail que faire avec votre pâte à crêpes restante ! Découvrons tous cela sans plus attendre ! Crêpes VS Gaufres Les deux sont très similaire en ce qui concerne les ingrédients et la consistance de la pâte avant la cuisson. Que ce soit à travers la France, la Belgique, l’Europe et le reste du monde, ces deux spécialités culinaires sont très apprécié, mais ce n'est pas une raison pour les confondre ! De part leur similitudes, beaucoup de personnes pensent également qu’il s’agit de la même recette et qu’il est possible de les combiner ou de les faire cuire chacun dans leurs appareils respectifs. Est-ce faisable ? Nous allons voir ça maintenant ! Qu’est-ce que la Pâte à Gaufre ? La pâte à gaufre est ce que nous utilisons pour faire des gaufres. Elle est versée dans une machine à gaufre pour obtenir sa forme si particulière qui la rend reconnaissable au premier coup d’œil ! Pour rappel, voici la recette sucrée pour 5 personnes Ingrédients 250 grammes de Farine 4 œufs 1 sachet de Levure chimique 150 Ml d’eau 1 cuillère à soupe de sel 75 gr de beurre 50 ml de lait 60 gr de sucre 1 cuillère à soupe d’huile Préparation Mélangez la farine, le sel et la levure ! Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la préparation. Séparez les jaunes des blancs d’œufs ! Ajoutez les jaunes d’œufs et l’huile et versez le lait progressivement tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au moins 30 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les ensuite à la préparation une fois ce délai écoulé. Il ne reste plus qu’à ajouter la pâte dans le gaufrier auparavant huilé et préchauffé. Rien de plus simple n’est-ce-pas ? Un bon gaufrier contribue grandement à rendre la gaufre croustillante à l’extérieur aussi bien sur la face avant qu’arrière. Avec un gaufrier manuel, ça peut vite devenir un calvaire de parfaitement doser le temps de cuisson de chaque côté ! Avec un gaufrier électrique ce problème à l’avantage de ne pas exister ! Qu’est-ce que la Pâte à Crêpes ? Les crêpes sont plus légères et bien plus fine comparé aux gaufres. Elles sont également dégustées d’une façon bien différente enroulés ou pliés et cuite sur une plus ou moins grande plaque de cuisson bien souvent ronde. Voici désormais la célèbre recette elle aussi pour 5 personnes ! Vous allez découvrir qu’elle contient moins d’ingrédients ! Ingrédients 1 tasse de Farine ou 300 gr 5 œufs 1 à 2 tasses de lait 2 cuillères à soupe de sucre ou 50 gr 60 gr de beurre fondu 1 pincée de sel Instructions Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier. À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger le tout lentement tout en incorporant le lait, puis, pour finir, le beurre. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure avec un film plastique sur le dessus. Huilez légèrement et faites chauffer votre poêle puis versez y la pâte en vous assurant qu’elle s’étende bien sur toute la surface. Laissez cuire pendant une minute, puis retournez la crêpe et continuer la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires. Vous l’aurez compris, une bonne poêle à crêpe adapté contribue aussi grandement à la réussite d’une bonne crêpe. Plus fine et anti-adhésive, la poêle à crêpe est un excellent outil pour éviter les crêpes qui s'accrochent ! Toutes les Différences Résumé Avec ces deux recettes, vous aurez pu constater quelques grandes différences entres ces deux délicieux mets sucré. Nous vous avons fait un petit résumé ci-dessous avant de vous expliquer si vous pouvez inverser les recettes et les appareils ! Le Sucre La pâte à gaufre est plus sucré que celle des crêpes ! On compte environ 60 grammes de sucre pour les gaufres contre 50 grammes pour les crêpes lors d’une préparation pour 5 personnes. La différence est minime, mais présente malgré tout ! La Forme La pâte à crêpes n’est, en général, pas versé entre deux fers mais plutôt dans une poêle à crêpe ou sur une plaque de cuisson prévu à cet effet. Cependant, cela n’est pas une obligation et il arrive que certaines personnes façonnent leur crêpes sous différentes formes. La pâte à gaufre est coulé entre des fers de différentes formes pour des gaufres de forme ronde, fleur, personnages de Disney et bien d’autres encore. La Cohérence La pâte à gaufre à tendance à être plus épaisse que celle des crêpes ! L’Agent Levant Dans les crêpes traditionnelles, il n’y a pas de levure. En Amérique du Nord, ils utilisent environ 4 cuillères à café de levure chimique soit 20 grammes pour 12 crêpes ! C’est ce qu’on appelle ''les pancakes'', qui sont bien plus épais. La levure est en revanche obligatoire pour des gaufres réussis ! Il vous faudra un sachet de levure chimique soit env 10-15 gramme lors de la préparation ! Les Méthodes de Cuisson La pâte à crêpes est versée sur une plaque chauffante plate et répandu sur l’entièreté de cette dernière en tournant sur les côtés. La pâte à gaufre, quant à elle, est coulé dans un gaufrier, entre deux plaques de fers qui chauffent d’elle-même et donnent la forme à la gaufre. Pour les gaufriers manuels, les gaufres sont chauffées sur une plaque de cuisson et retourné pour que chaque côté de la gaufre puisse être cuit. Les Calories / Graisses La Gaufre est bien plus grasse que la crêpe ! Non seulement à cause de l’huile, en plus grande quantité, nécessaire au graissage de l’appareil afin de s’assurer que la pâte ne s’accroche pas. Selon le Dr Frédéric Maton du centre l’IRMBS l’institut de recherche du bien-être, de la médecine et du sport, La composition d’une crêpe est de 125 kcal avec une dominance de glucides à 55 %, suivie de 20 % protéines et de 25 % de lipides. Cela fait d'elle un assez bon aliment pour l'alimentation un sportif, à condition que celle-ci reste nature Nutella interdit !. Le Goût Et pour finir, la différence la plus flagrante, le goût ! Une fois cuite, on peut constater que la gaufre est croustillante à l’extérieur et plutôt moelleuse à l’intérieur. La Crêpe, quant à elle, est plutôt douce, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Comment Utiliser le Reste de Notre Pâte ? Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre lors de la préparation de votre pâte a gaufre ou à crêpe ? Pas de panique, vous pouvez tout simplement congeler la pâte pour la réutiliser lors d’une prochaine occasion. Vous pouvez aussi réutiliser les restes en les cuisant à la poêle et les garnissant de sucre, de pâte à tartiner ou encore de confiture ! Enfin, il reste la possibilité de créer de nouvelles recettes en utilisant la pâte comme un ingrédient à part entière Que ce soit des gâteaux au crêpes, cornets de glaces, des samoussas ou encore des aumônières, les possibilités sont quasiment infinies ! Peut-on faire de la pâte à Crêpes dans un Gaufrier ou une pâte à gaufre dans une crêpière ? Malgré leur quelques différences, il est tout à fait possible de placer votre pâte à crêpes dans votre gaufrier ou même votre pâte à gaufre dans une poêle ou sur une crêpière ! Le résultat sera juste assez différent de ce que vous pourrez avoir en mettant chaque pâte dans/sur l’appareil correspondant ! Les ''Crêpes'' faites à partir de la pâte destinée normalement aux gaufres sera juste à peine moins fine qu’une crêpe classique et bien plus riche au niveau de sa composition comme vu précédemment ! Quoi qu’il en soit, nous ne vous recommandons pas d’inverser les recettes de manière régulières, mais nous sommes forcés d’admettre que ça peut bien dépanner en cas de reste pour ou tout autre type de pannes/problèmes. Vous savez désormais parfaitement ce qui différencie ces deux délicieux mets, et vous savez que pour faire une préparation réussis à 100 %, le choix d’un bon appareil est capitale aussi bien du côté des gaufres que des crêpes ! C’est la raison pour laquelle nous proposons toute l’année des gaufriers de tout types à notre clientèle professionnelles et particuliers. Car, que ce soit en hiver ou au printemps rien ne vaut une bonne gaufre que l’on déguste en famille ou à l’extérieur en terrasse ! Découvrez dès maintenant notre collection d’appareils à gaufre et vous aussi dégustez-en sans plus attendre !

recette pâte à crêpe pour crêpière professionnelle