Préparation: ÉTAPE 1. Faites chauffer l’eau en y faisant fondre le beurre. Y mettre la farine et mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse. ÉTAPE 2. Ajoutez deux oeufs et travaillez la pâte un bon moment. Battez le troisième oeuf et ajoutez Monlivre de recettes. 0 recette au panier Mon Agenda des repas Ma liste d'épicerie Mon album photos Mon historique Mon profil. Accueil Recettes Petits choux salés, sucrés, farcis daniel pinard de Jocelyneg Petits choux salés, sucrés, farcis daniel pinard de Jocelyneg play stop. Par Jocelyneg Aucune photo. Ajouter une photo . Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs Daniel Pourun grand Paris Brest, faites deux cercles collés, puis un sur les deux. Parsemer d'amandes effilées, et mettre au four pour 30 minutes à 200°C. Attention, quand ils sont cuits, ouvrir légèrement la porte du four et laisser 5-10 Recettes Desserts et gâteaux; Paris Brest. Difficulté . Coût . Préparation. 10h00 Repos. 1h00 Cuisson. 1h10 Personnes. 6 Ingrédients. Pâte à choux: 12,5 cl d'eau 12.5 cl de lait 3 oeufs moyens 100 g de beurre 7 g de sucre 1 pincée de sel fin sucre glace amandes effilées pour le décor; Crème pâtissière: (pour remplir une couronne) 3 jaunes d'oeufs 37.5 cl de lait 30 g de Cetterecette est plus 'compliquée que celle que j'ai proposée, pour la réalisation de la pate , rien ne change, donc vous pouvez suivre la recette du PAris -Brest "facile" , par contre La crème de fourrage de celui ci est plus longue à réaliser, mais si je la propose c'est qu'elle est beaucoup plus fine en bouche et onctueuse. LeParis Brest est un gâteau hyper gourmand avec une pâte à choux pochée en couronne garnie d’une crème au beurre praliné. N’étant pas très fan de la crème au beurre, j’ai choisi de remplacer celle ci par un crémeux au praliné ( une recette de P. Conticcini ) qui est beaucoup moins riche puisqu’il ne contient que 70g de beurre par rapport au 150g présent Durantla grande finale de l’émission « Le meilleur pâtissier » 2013 , Mercotte a dévoilé sa recette du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves). Une recette assez longue, mais au succès assuré auprès de vos invités. Préchauffezle four à 190°C. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, portez à ébullition 12,5 cl d'eau et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte. Versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un et remuez entre chaque. Portezà ébullition 2 min sans cesser de remuer avec le fouet. Hors du feu, ajoutez à la crème la feuille de gélatine fondue, le praliné amandes-noisettes, puis le beurre froid. Mélangez puis mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin et couvrez-la au contact avec un morceau de film alimentaire. ParisBrest. • Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel puis démarrez en Vitesse 1 à 90 °C pour 8 minutes. • Ajoutez la farine et mélangez en Vitesse 4 j8JIrCL. Le Paris-Brest est un classique qu’on ne présente plus et c’est également mon dessert préféré ! Même si on retrouve déjà cette recette un peu partout, j’ai choisi de vous proposer celle de Philippe Conticini, tirée du livre Sensations dont je vous parlais à de nombreux retour j’ai doublé la quantités de crème praliné, parfois trop juste si les choux sont bien pour moi une des meilleures, si ce n’est la meilleure recette de Paris-Brest. Elle n’est d’ailleurs pas particulièrement difficile à réaliser et se compose d’une pâte à choux surmontée d’un craquelin croustillant, d’une crème praliné et d’un cœur coulant au praliné simple et diablement efficace !J’ai réalisé le praliné moi-même, vous trouverez la recette détaillée ici, ce n’est pas compliqué à faire à condition d’avoir un bon mixeur ! Pour ceux qui voudraient passer cette étape, je vous conseille le praliné vous restera un peu de pâte à choux après avoir réalisé la couronne mais il est difficile d’en réaliser une quantité plus petite, n’hésitez pas à faire des petites chouquettes avec !Un Paris-Brest pour 4 à 8 personnesPréparation 1 h 30 Repos 1 heure Cuisson 45 minutes Difficulté MoyenneMatériel Ingrédients L’insert praliné 80 g de pralinéLe craquelin croustillant 20 g de beurre25 g de cassonade25 g de farine type 45une petite pincée de selLa pâte à choux 62 g d’eau62 g de lait55 g de beurre70 g de farine type 452 g sel2 g de sucre125 g d’œufsLa crème praliné 4 g de gélatine 2 feuilles310 g de lait30 g de fécule de maïs maïzena60 g de sucre4 jaunes d’œufs160 g de praliné120 g de beurrePréparationSi vous utilisez comme moi la méthode où vous congelez votre pâte à choux dans des demi-sphères, vous pouvez préparer cette dernière plusieurs jours en pouvez également préparer la crème praliné la praliné Remplissez 8 demi-sphères en silicone d’environ 3 cm avec votre praliné. Vous pouvez utiliser d’autres moules, voire un bac à glaçons, l’idée étant simplement de créer un cœur de praliné pur !Lissez puis réservez au craquelin croustillant Mélangez à la main la farine et la cassonade. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou silicone puis réservez-la au pâte à choux Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une à ébullition puis versez la farine, le sel et le sucre, en une à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être homogène, souple et possibilités maintenant soit vous versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 10 mm et vous pochez votre couronne de choux sur du papier vous avez des moules demi-sphère en silicone de 4 ou 5 cm de diamètre et un congélateur. Dans ce cas versez la pâte dans les moules attention aux bulles d’air et lissez avec une spatule. Puis vous les placez au congélateur. Quand ils sont suffisamment durs vous les démoulez puis vous les placez sur votre papier de cette deuxième technique est que vous pouvez vous y reprendre à plusieurs fois pour disposer parfaitement votre pâte à choux. Vous pouvez choisir d’espacer un peu les choux comme moi pour obtenir une couronne avec des choux bien ronds, ou les coller comme le fait P. est qu’il faut attendre que la pâte à choux soit bien congelée pour pouvoir la votre four à 170°C chaleur votre craquelin du réfrigérateur puis découpez à l’aide d’un petit emporte-pièce des disques d’environ 4 cm de sur chaque chou, appuyez légèrement et laissez votre plaque à température ambiante environ 30 minutes pour que votre pâte à choux pendant 45 minutes à 170°C. Il est très important de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de faire retomber votre pâte à simplement votre couronne de pâte à choux refroidir à la sortie du crème praliné Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau le lait à les jaunes et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis mélangez à le lait sur votre mélange à base de jaune d’oeuf puis remuez à nouveau dans votre casserole et faites cuire jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger pour éviter que le fond ne votre casserole du feu, ajoutez la gélatine égouttée et le praliné et le beurre coupé en morceaux puis mélangez avec votre fouet jusqu’à obtenir un mélange votre crème dans un grand plat à gratin, déposez un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur pendant une du Paris-Brest Sortez votre crème du réfrigérateur et versez-la dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 votre couronne de choux en est quasiment inévitable que vos gros choux se désolidarisent les uns des autres, mais pas d’inquiétude cela ne se verra pas une fois le montage terminé. Pensez simplement à bien repérer quel chapeau va sur quel chou pour un résultat parfait !Versez votre crème praliné dans une poche munie d’une douille ronde et pochez-en un peu dans chaque vos inserts praliné du congélateur et déposez-les dans la crème, en les enfonçant généreusement la crème praliné sur votre finir, ajoutez le chapeau de pâte sur chacun de vos choux puis réservez votre Paris-Brest au moins 30 à 45 minutes au réfrigérateur, pour laisser le temps à la crème de figer et à l’insert de un peu de sucre glace avant de servir et il ne vous reste plus qu’à déguster !Astuces et Conseils à retenir N’ouvrez jamais la porte de votre four avant au moins 30 minutes de cuisson quand vous cuisez une pâte à choux. Vous risquez de la faire retomber et elle ne gonflera plus !Utilisez de préférence un grand plat à gratin pour votre crème praliné, elle refroidira ainsi plus vite et vous serez sûrs qu’elle sera assez froide après une heure de vous préparez et cuisez votre pâte à choux un peu en avance, coupez-la en deux dès qu’elle sera froide. C’est le moment ou elle sera le plus sec et donc le plus facile à couper. Si vous attendez trop elle va légèrement ramollir, ce qui n’est pas grave en soi, mais rendra la découpe moins évidente.

recette paris brest sans creme au beurre