Lorsquela pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu. PINTADEDE LA MAISON FORTE EN DEU FACONS ET GATEAU DE CHOU AU FOIS GRAS. Pintade. Retirer les cuisses de pintade et lever les filets. Mettre les abats de côté. Enlever la peau des cuisses et les faire confire 8 h à 85°C au four recouvert de graisse de canard, 2 gousses d’ail écrasées, 2 branches de thym et des gésiers. Étaler les Ôterle film alimentaire et farcir chaque suprême avec le foie gras. Faire dorer rapidement dans le beurre chaud de toute part, sans laisser cuire. Égoutter sur une grille le temps de les laisser refroidir. (Cette étape peut se Lesuprême de pintade farcie au foie gras. Ouest-France.fr. 3:26. Canard, pintade, poularde : trois recettes faciles de volailles pour les fêtes. Europe 1. 2:14. La recette inratable de la volaille truffee et farcie pour Noël. Femme Actuelle. 2:10. Recette de volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes . L'atelier des Chefs. 1:00. Suprême de volaille fermière farcie Préchauffezvotre four à 180°C. Hachez le persil et les champignons. Trempez la mie de pain avec 5 cl de vin blanc. Faites revenir la préparation de légumes avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez la mie de pain et continuez la cuisson pendant 5 minutes. En dehors du feu, ajoutez l’armagnac et mélangez. 4tranches de foie gras de canard. cuit de 20 g. 2 suprêmes de pintade fermière. 8 tranches de magret de canard. fumé fines. 20 g de mélange d’herbes, Cerfeuil, ciboulette. Pomponette de Pomme. 250 g de jus de pommes. Leslaisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min. Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud. Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes. 1 Faire blanchir les feuilles de choux 15 à 20 min, dans de l'eau salé. 2) Faire cuire les cèpes dans une poële avec un peu d'huile, salez poivrez. 3) Coupez en deux dans le sens de la longueur les Du08/10/2021 au 10/10/2021 "C'est la 1ère fois que les Amis de l'Orgue de Saint-Loup organisent un tel événement. Pour cette 1ère édition, l'idée a été d'inviter des artistes de grande renommées pour illustrer la musique française, plus particulièrement la figure de François Courperin, autour de l'orgue de Bernard Aubertin. C'est une grande chance pour le public de recevoir dans Suprêmede pintade farcie au foie gras sauce périgueux. Accueil; Notre carte; Evénements; Nos récompenses; Politique de cookie; Suprême de pintade farcie au foie gras sauce périgueux. Laisser un commentaire Annuler la réponse. Name. E-mail. Comment. Contacts. 68 Rue du Général de Gaulle, 78300 Poissy pierre-coeurjoly@ 39 65 04 83. Horaires. lundi : EQfYng. Un petit air de fête dans l'assiette avec la truffe et le foie gras. Cette recette peut tout à fait se réaliser sans truffe. On peut mettre d'autres champignons dans la farce. - 1 pintade fermière prête à farcir - 1 truffe 1/3 pour la farce, 1/3 à mettre sous la peau, 1/3 pour la sauce Farce - 100 g de veau - 100 g de chair à saucisse - 1 échalote - 2 tranches de mie de pain sans croûte - 1/2 verre de lait - truffe - Sel et poivre Sauce - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 verre d'eau - 50 g de foie gras en bloc - truffe - sel, poivre Farce Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis la refermer. A l'aide d'un pinceau badigeonner la pintade d'huile. Enfourner à 200° pendant 1 h Faire cuire la volaille 15 à 20 minutes d’un côté côté cuisse, puis la retourner afin de cuire l’autre côté pendant le même laps de temps. Retournez la volaille sur le dos et laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson. De temps en temps, arroser la volaille avec les graisses de cuisson pour éviter le dessèchement de la chair. Ne jamais percer la peau, sinon le jus s'écoule et la viande sèche. Pendant la cuisson, préparer la sauce truffe et fois gras. Tailler 2 échalotes, les faire revenir. Ajouter du fond de veau. Enrober, ajouter le vin blanc, l'eau et laisser mijoter. Filtrer. Ajouter les truffes. Au moment de servir ajouter le foie gras. Fouetter pour une sauce sans grumeaux. Servir dans un grand plat avec une saucière et des pommes de terre à la vapeur. Bonjour à tous,Après deux petites journées légères, nous nous retrouvons ce matin pour discuter cuisine et préparation du menu du réveillon. Avec ces fêtes rapprochées, difficile de ne pas penser fréquemment menu » et cuisine », ne trouvez vous pas ?Si pour Noël, nous essayons de nous retrouver tous en famille/belle famille, le réveillon du 31 est souvent réalisé en plus petit comité. Exit donc les grandes volailles ou saumon entiers, les plats à l’assiette sont demandés à l’accueil. Dans ce type de plat, je vous ai déjà parlé dans un précédent billet avoir réalisé un test d’une variante du tournedos rossini » .. Et j’aimerais partager le est de remplacer la pièce de boeuf par un suprême de pintade , et servi avec une sauce aux airelles. L’idée ne viens pas de moi, c’est ma belle mère qui l’a dégottée dans un cuisine actuelle spécial fêtes 😉 Néanmoins, le résultat est vraiment bon, et original la pintade et ses saveurs douces s’accorde très bien avec le foie gras poêlée, la sauce airelle apporte un côté fruité qui sied aux volailles. Proposé un soir avec cuisses de pintade désossées … impossible de trouver des suprêmes de pintade début décembre ! , avec la belle famille à table, ce plat a régalé tous les carnivores et séduit par son côté qui change ».Je vous partage l’idée recette, si jamais vous cherchez une recette originale pour le 31.. Ou plus 😉~~~Rappel Récapitulatif des recettes de fêtes~~~~~~~Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutesIngrédientsPour 4 personnes 4 blancs suprêmes de pintade ou 4 cuisses de pintade désossées dont vous conserverez peau et os * 4 escalopes de foie gras de 30 gr environ ou l’équivalent découpé dans un foie gras cru 100 gr d’airelles 2 échalotes 100ml de pineau des Charentes ou vin blanc à défaut 1 branche de thym Sel, poivre 100 ml de fond de volaille maison ou 1 Marinade [1heure avant, minimum] Facultatif Si vous ne trouvez que des cuisses de pintade Faites les désossez les et gardez peau et os pour préparer un fond de volaille. Épluchez puis hachez finement les échalotes. Dans un plat creux, mélangez les échalotes avec le pineau et le thym effeuillé. Disposez la pintade dessus et laissez mariner 1 heure.Facultatif Fond de volaille Si vous avez la peau/os récupérés à l’étape 1 Préparez un fond de volaille en faisant revenir os + peau de la pintade dans une casserolle avec un peu d’huile, puis ajoutant de l’eau et laissant réduire jusqu’à environ 1/2 verre d’eau. Si vous avez trouvé direct des suprêmes, reconstituez le fond de volaille en vous aidant des préparation du 2 préparation de la sauce. Séparez la viande de pintade de la marinade. Disposez la marinade dans une casserole. Ajoutez le fond de volaille, un demi verre d’eau puis faites bouillir pendant 3 minutes afin de chasser l’alcool. Ajoutez les airelles égouttées, poursuivez la cuisson 1 minute, puis laissez à feu doux jusqu’au service. Salez/poivrez au dernier moment. Astuce Si la sauce est trop liquide au moment de servir, récupérez un peu de sauce, délayez y une demi cuillère à café de maïzena, puis délayez le tout dans la 3 Cuisson du foie gras et de la pintade. Dans une poêle anti-adhésive, poêlez à feu vif les escalopes de foie gras 1 minutes par côté. Réservez les au chaud Ajoutez les escalopes de pintade puis faites les cuire à feu vif 4 minutes de chaque côté. Servez aussitôt avec la d’accompagnement Servez le suprême pintade rossini avec Frites de patate douce au four , purée de panais ~~~~~~~~Mots clés pintade, suprême, foie gras, airelle, sauce, foie gras,rossini Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Les ingrédients de la recette 4 blancs de pintade suprêmes 50 g de châtaignes en bocal 10 brins d’estragon 8 fines tranches de lard fumé 10 cl de vin blanc sec 1 blanc d’oeuf 2 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre sel poivre Pour la purée 1 courge butternut 125 g de noisettes mondées 2 cuil. à soupe d’huile de noisette La préparation de la recette 1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon. 2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées. 3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min. 4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud. 5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée. 6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un châteauneuf-du-papeRégion Vallée du Rhône Conseils Vous pouvez remplacer la purée de butternut par de la purée de carotte dans cette recette.

supreme de pintade farcie au foie gras